Cheesecake de Café e Molho de Caramelo

Ingredientes:

• 200 gr de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate esmigalhadas

Ingredientes para o Caramelo:

• 200 gr de açúcar
• 200 ml de natas para bater

Ingredientes para a Base de Café:

• 6 colheres de sopa rasas de café solúvel
• 100 gr de açúcar
• 6 gr de gelatina em pó sem sabor
• 60 ml de licor de café
• 300 ml de creme fresco
• 100 gr de açúcar
• 200 gr de queijo fresco para barrar

Preparação:

1. Comece por fazer o caramelo. Numa panela alta, coloque o açúcar e 200 ml de água.
2. Mexa e deixe ferver aproximadamente 15 minutos até que fique caramelo.
3. Aos poucos e com cuidado, misture as natas ao caramelo.
4. Mexa bem, apague o lume e deixe arrefecer. Para o creme de café.
5. Num tacho, leve ao lume 100g de açúcar, 100 ml de água e o café solúvel.
6. Mexa e quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo.
7. Deixe ferver mais 3 minutos.
8. Misture bem a gelatina em pó com a calda de café.
9. Por fim, misture o licor de café.
10. Retire do lume e mexa com uma vara de arames até que fique cremoso e mais claro. Deixe arrefecer totalmente.
11. Quando o creme de café estiver frio, bata o crème fraîche até que ganhe volume e fique consistente.
12. Junte o restante açúcar e bata até que fique com a consistência de chantilly.
13. Enquanto bate, junte o queijo aos poucos.
14. Por fim, junte o creme de café. Quando tudo estiver bem batido, retire.
15. Em 8 tacinhas ou copos, coloque camadas alternadas de bolacha, creme de café, caramelo, creme de café, caramelo e termine com bolacha.
16. Guarde no frigorífico até que fique bem fresca.

Na hora de servir, decore a gosto com chantilly.