Sopa de grão com espinafres à Alentejana

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Ingredientes:

• 150 gr de grão de bico seco
• 1 molho de espinafres frescos
• 1 cebola grande, picada finamente
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 ramo pequeno de coentros frescos
• 4 colheres sopa de azeite
• 4 colheres sopa de cotovelos riscados médios (ou outra massa tubular curta)
• Sal

Preparação:

1. Demolhar o grão de bico em bastante água fria de um dia para o outro.
2. No dia da preparação, escorrer o grão de bico e leva-lo a cozer em água temperada de sal até ficar macio, mas não desfeito.
3. Entretanto, arranjar os espinafres, guardando apenas as folhas e as pontas mais tenras.
4. Lavar muito bem e deixar escorrer.
5. Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola, o alho e os coentros previamente picados até a cebola se apresentar mole.
6. Juntar os espinafres e deixar refogar mais um pouco.
7. Adicionar o grão de bico com a água de cozedura deste. Temperar com sal e levar a ferver.
8. Juntar a massa e cozinhar até ficar cozida “al dente”.
9. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.