Pataniscas de Polvo com Arroz

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Ingredientes:

• 1 polvo com cerca de 1 kg
• 280 gr de arroz agulha
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 60 ml de vinho branco
• 2 ovos
• 120 gr de farinha de trigo Tipo 65 sem fermento
• 60 ml de leite
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de fermento em pó
• Sumo de limão
• Coentros picados
• Sal e Pimenta q.b.
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Coloque o polvo num tacho e tape. Deixe cozer aproximadamente 45 minutos, sem acrescentar água até que o polvo fique cozido.
2. Depois do polvo cozido, retire-o e deixe arrefecer. Adicione à água que o polvo libertou, 900 ml de água. Deixe ferver.
3. Corte as pontas do polvo e a cabeça em pedacinhos e reserve. Corte o restante polvo em pedaços e reserve separadamente.
4. Numa frigideira leve ao lume metade do azeite, metade da cebola, metade dos alhos e uma folha de louro.
5. Mexa e deixe aquecer sem deixar refogar. Retire. Parta os ovos para uma tigela e mexa com uma vara de arames.
6. Misture o leite. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Misture tudo.
7. Junte a farinha e mexa muito bem com uma colher.
8. Misture o bicarbonato de sódio, o fermento, a mistura da cebola com o alho e o azeite sem a folha de louro, os braços do polvo cortado em pedaços e um pouco de coentros picados.
9. Num tacho leve ao lume o restante azeite, a restante cebola, alhos e folha de louro. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
10. Adicione o tomate. Mexa e deixe refogar até que o tomate comece a desfazer-se.
11. Junte o arroz e tempere com sal, pimenta e adicione o vinho branco.
12. Mexa e deixe ferver durante alguns segundos até que o álcool evapore.
13. Junte a água de cozer o polvo. Tape e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos.
14. Passado os 10 minutos, junte as pontas e a cabeça do polvo e coentros picados.
15. Mexa, tape, apague o lume e deixe repousar durante 5 minutos.
16. Entretanto, frite colheradas de massa, não muito grandes em óleo quente. Deixe fritar as pataniscas de ambos os lados.
17. Depois de loirinhas retire-as com umas escumadeira para um prato com papel absorvente.
18. E está pronto a servir.

Acompanhe as pataniscas com o arroz