Creme de Camarão de Quarteira

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Ingredientes:

• 400 gr camarão
• 100 gr cebola
• 250 gr tomates frescos
• 100 gr manteiga
• Farinha trigo
• 1 ramo salsa
• 30 ml de brandy
• 100 ml de natas
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Leve um tacho com água ao fogo e coloque nele o camarão lavado previamente.
2. Deixe cozer. Retire depois e cozido e passe o caldo por um passador fino.
3. Descasque a cebola e corte bem fina. Escalde o tomate, retire a pele e as sementes, cortando em pedaços.
4. Lave o tacho e leve novamente ao fogo. Coloque a manteiga, cebola, louro e salsa.
5. Refogue. Limpe os camarões, reservando as cabeças.
6. Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, sem queimar.
7. Junte as cabeças dos camarões, esmague com o brandy, puxe o fogo e deixe flamejar.
8. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do camarão e deixe cozinhar.
9. Depois de cozido, passe por um passador chinês, fino. Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.
10. Mexa de forma a obter um creme bastante macio. Corte os camarões ao meio e guarneça o creme.
11. Polvilhe com salsa picada.