Coelho com Amêijoas na Cataplana

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Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 coelho (partido aos pedaços)
• 8 cebolinhas
• 300 gr de cogumelos inteiros frescos
• 2 dl de vinho branco
• 2,5 dl de água quente
• 1 Knorr Natura de Legumes
• Alecrim e tomilho q.b.
• 1 colher de café de sal
• 600 gr de amêijoas com casca limpas
• Pimenta acabada de moer q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume uma cataplana (ou tacho, na falta desta) com o azeite, deixe aquecer, junte o coelho e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
2. Junte as cebolinhas descascadas e deixe-as cozinhar uns minutos.
3. Acrescente os cogumelos e deixe-os cozinhar igualmente.
4. Adicione depois o vinho, o caldo de legumes (o Knorr Natura desfeito na água), o alecrim, o tomilho, sal e pimenta.
5. Tape e deixe cozinhar uns 20 minutos, até o coelho ficar tenro.
6. Por fim, junte as amêijoas bem lavadas e escorridas, tape e deixe cozinhar até ficarem bem abertas (uns 15 minutos).
7. Decore com um raminho de carqueja e/ou alecrim e salpique com cebolinho picado.