Coelho à Padeiro

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Ingredientes:

• 1 coelho
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• 50 gr de margarina
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas médias
• 100 gr de toucinho magro
• 0,5 dl de azeite
• sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação:

1. Limpe muito bem o coelho, tire-lhe os olhos e a ponta do focinho e tempere-o com o vinho branco, sal, pimenta, alho esmagado, louro e colorau, deixe-o marinar neste tempero algumas horas ou de um dia para o outro.
2. No dia, descasque as batatas, corte-as em gomos ou rodelas grossas, lave-as, escorra-as, deite-as numa tigela e tempere-as de sal, pimenta e o azeite.
3. Descasque as cebolas, corte-as em gomos e misture-as com as batatas.
4. Coloque o coelho no tabuleiro, com as batatas em volta.
5. Regue o coelho com a marinada onde esteve temperado e espalhe-lhe por cima a margarina.
6. Corte o toucinho em fatias finas e espalhe-o por cima de tudo.
7. Leve a assar em forno bem quente, e, de vez em quando, vá regando com o próprio molho.
8. Depois de assado, sem deixar secar, sirva, de preferência no próprio tabuleiro, polvilhado com salsa picada, se desejar.