Entradas frias : Rissois de Pescada
Enviado por Seeyou em 03/10/2009 13:39:13 (21288 leituras)

Rissois de Pescada

 

Ingredientes para a massa:

- 1 chávena de farinha
- meia chávena de leite
- meia chávena de água
- 1 colher de sopa de manteiga ou de margarina
- 1 casca de limão
- sal
- 2 ovos

- pão ralado
- óleo

Ingredientes para o recheio:

- 1 posta de peixe cozido
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de sopa de farinha
- 2,5 dl de leite
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 ou 2 gemas
- meia colher de sopa de salsa picada
- limão
- sal
- pimenta e noz-moscada 




Preparação:

Leva-se um tacho ao lume com o leite, a água (ou apenas uma chávena de água), a gordura escolhida, a casca de limão e sal. Assim que levantar fervura, retira-se o tacho do lume e deita-se a farinha de uma só vez.

Mexe-se e leva-se de novo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.

Deixa-se cozer a massa até formar bola e aparecer no fundo do tacho uma película escura. Retira-se do lume e sobre a pedra da mesa trabalha-se a massa até arrefecer.

Deixa-se descansar.

Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos espaçados do recheio escolhido. Dobra-se a massa e corta-se em meia-lua, com um copo ou com um corta-massa.

Passam-se os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado.

Fritam-se em óleo bem quente.

Limpa-se o peixe de peles e espinhas e esmaga-se com um garfo.

Pica-se a cebola e aloura-se um pouco com a gordura escolhida.

Polvilha-se com a farinha, deixa-se cozer um pouco sem alourar e rega-se com o leite (ou com parte do leite sendo o restante líquido água de cozer o peixe).

Deixa-se cozer e engrossar. Retira-se o creme do lume, juntam-se o peixe, a salsa e as gemas. Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada e raspa e sumo de limão.

Sirva com legumes macedonia ou arroz branco com uma salada.



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