Ingredientes:

- 2l de leite de cabra
- pitada de sal
- 40 gotas de coalho líquido (20 gotas/l)

Preparação:

Ferver o leite, se não for pasteurizado, e deixar arrefecer até 35-40ºC.
Ainda no tacho temperar com o sal e juntar o coalho. Mexer e deixar repousar cerca de 45min-1h.
Após 1h, verter para um passador grande e bem limpo. Sem fazer pressão, deixar separar o soro. Deixar repousar 15min. ondulando o passador, de vez em quando, para eliminar "bolsas" de soro.
Colocar o leite coalhado em aros ou nas caixas de queijos frescos ou de requeijão de compra, que se guardaram.
Colocar numa caixa plástica ou tabuleiro e levar ao frigorífico 6h.
Rende 4 queijos de caixa grande.
NOTA: Só funciona mesmo com leite gordo fresco ou do dia, outro leite gordo não dá.