Ingredientes:
- 1 peru com cerca de 4 kg
- 6 pãezinhos amanhecidos picados
- 2 xícaras de chá de leite
- 3 colheres de sopa de margarina
- 3 cebolas picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 200 g de presunto picado fino
- 100 g de bacon picado
- 1 maço de manjericão picado
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 ovos
- 1 sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 margarina para besuntar
- 900 ml de vinho branco seco
Preparação:
Separe e pique os miúdos do peru. Coloque os pãezinhos de molho no leite.
Aqueça a margarina e refogue os miúdos.
Cubra com água até amolecerem. Misture os pãezinhos espremidos, as cebolas, o alho, o presunto, o bacon, o manjericão, o cheiro-verde, os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e os miúdos.
Recheie o peru com esta mistura, besunte com margarina, regue com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas.
Retire o papel e deixe por mais 30 minutos para dourar. Passe para um travessa.
Leve a assadeira ao fogo alto e dissolva o molho que se formou no fundo.
Acrescente mais vinho, se necessário.
Deixe ferver bem. Junte aos poucos uma mistura de farinha de trigo e margarina amassada.
Deixe encorpar e sirva com peru.
