Ingredientes:

- 1 coelho (cortado em pedaços)
- 1 lata (grande) de cogumelos laminados
- 200g de cenouras
- 200g de ervilhas
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de salsa (atado)
- óleo de amendoim/azeite q.b.
- 1 dl de vinho branco
- 2 tomates grandes pelados e picados
- molho de piripiri q.b.
- 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
- água q.b.
- sal q.b.

Preparação:

Num tacho largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços, acrescente um pouquinho de óleo de amendoim/azeite, o vinho branco, a cebola, o alho e o tomate, ambos picados.
Em seguida junte as cenouras em rodelas, o raminho de salsa atado, o louro e um copo de água (200ml).
Envolva bem e tempere com sal, piripiri e o pimentão-doce.
Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.
Quando o coelho estiver meio cozinhado junta-se as ervilhas e os cogumelos, envolva bem e deixe cozinhar até a carne estar tenra.
Se for necessário junte mais um pouco de água. Rectifique os temperos.
Retire o raminho de salsa.
Sirva acompanhado de arroz branco ou puré de batata.