Ingredientes:

- 1200g de borrego cortado em pedaços não muito pequenos
- 60g de toucinho
- 3 dentes de alho
- 1 cebola cortada em rodelas meia lua
- 1 raminho de salsa atado com um fio
- 1 folha de louro
- 3 cravinhos
- 1 colher de chá de colorau
- 60 ml de azeite
- 1 colher de sopa de banha
- 750 ml de vinho tinto de qualidade da Bairrada
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.

Preparação:

Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal. Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio. Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro. Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.